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糯米桂花糕的制作方法,一口软糯入心

100次浏览     发布时间:2025-02-09 01:19:47    


最近不知怎么的就迷上了糯米桂花糕。
喜欢糯米的软软糯糯的口感,喜欢桂花独特的美妙的香气。
还有饱满又柔软爽口的红豆馅。红豆不用太细,保留一些颗粒感更迷人。



食谱分量不算大,做一次一家人吃或者招待朋友刚刚好。如果喜欢,红豆馅一次可以多做点,搓成球放冰箱冷冻起来(保鲜膜包好),下次蒸个糯米面团,直接包馅即可。

另外大伙儿要放心的是,按照这个食谱做出来的成品不会很甜。是那种很柔和的淡淡甜味,所以不建议大家再减糖了哦(主要是减糖了馅的状态也会有所变化)。

糯米桂花糕

(参考分量:9个)

配料:

红豆桂花馅:红豆100克,细砂糖50克,黄油20克,干桂花2克

糯米桂花面团:水磨糯米粉100克,玉米淀粉30克,纯牛奶200克,玉米油20克,细砂糖40克,干桂花2克



制作过程


首先看看红豆桂花馅怎么做

干红豆不需要浸泡。直接加入少许水,放入锅里煮开,然后小火煮5分钟。煮好以后,将煮红豆的水倒掉,红豆用清水冲洗两遍。这一步的目的在于去除红豆的豆腥味。这个要看你买的红豆原料的品种。有些红豆本身没有什么豆腥味的话,可以省略这一步。


将冲洗过后的红豆倒入高压锅,加入足量的水(我用了三倍红豆重量的水),高压锅上汽以后小火炖30分钟,直到将红豆完全煮烂。这里要注意控制火力和煮红豆的时间,火太大水太少有可能会干烧,要注意避免。多加一些水来煮可以避免干烧,但如果稍后煮好的豆子里水分太多的话可能需要炒一下馅。如果控制得好得话,煮好的锅里水分刚好都被红豆吸收了,红豆也变得软烂(轻轻一碾就会碎掉的程度)。


煮好的红豆倒入大碗里(上图左),如果是图里这个状态,就不用再炒了。如果水分比较多,则需要放入炒锅里将水分炒干一些。在红豆里趁热加入黄油和糖、干桂花。搅拌直到黄油和糖受热完全溶解。


最后得到的红豆桂花馅,是那种非常稠厚的酸奶的浓稠度。注意这个是热的时候的状态。放入冰箱冷藏以后馅会凝固。如果你红豆的水比较多,可以放入炒锅里炒一会儿,让水分收干,变成浓稠的酸奶质地就可以了。红豆不需要用料理机之类的打碎,煮到位的话搅拌搅拌就会很好吃,而且保留一些颗粒感口感会更好。注意:一切以最终的馅的状态为准,热的时候馅是非常浓稠的酸奶的稠度(前提是配方不要减糖减油,如果减糖减油了,这个浓稠度就不能作为参考了)。

红豆桂花馅完全冷却以后,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上(或冷藏过夜)。冷藏后的红豆桂花馅会凝固,这时候才可以包哦~将红豆桂花馅分成35个/份,然后轻轻搓圆。建议将搓圆以后的红豆桂花馅放入冰箱冷冻(-18℃)一个小时左右,将馅完全冻硬以后再包馅,会更好包。


接下来看看糯米桂花面团怎么做


水磨糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、干桂花、玉米油在大碗里混合。然后加入纯牛奶,充分搅拌均匀成为稀面糊。玉米油也可以用等量融化成液态的黄油代替。不要用其他有特殊气味的油(比如花生油、橄榄油都不能用)。

碗上盖一层保鲜膜,避免蒸汽进入碗里。放入蒸烤箱或蒸锅(我用的是君焙F1蒸烤箱)。大约蒸30分钟。直到碗里的液体完全凝固,没有任何流动感(如果翻倍制作,蒸的时间要适当延长10-15分钟)。蒸好以后,戴隔热手套拿着碗,另一只手拿筷子,趁热搅拌碗里的面糊。充分搅拌均匀。这个时候的面糊很黏。盖上保鲜膜等面糊冷却以后,放入冰箱彻底冷藏。


面糊充分冷藏以后就不会那么软那么粘了(当然还是会粘手,所以需要用熟糯米粉来防粘)。用刮刀取一小块面团(大约35克),表面拍上熟糯米粉防粘。将小面团放在洒了熟糯米粉的台面上面,压扁,擀开成圆形。糯米面团和红豆桂花馅都是35克一个,皮和馅1:1.熟糯米粉是将生糯米粉炒熟而成。炒锅小火加热,倒入适量生糯米粉,翻炒直到糯米粉微微发黄(可以挑起一些尝尝没有生粉味就好了)。炒好的熟糯米粉完全冷却以后就可以用了。

擀开的面团拿起来,将红豆桂花馅放在面团中心,用手的虎口位置,将面皮沿着馅往上推,直到收口。收口完全要完全捏紧。
红豆馅如果充分冻硬,这一步就会非常好包。如果馅太软,包起来就有点费劲了。


收口朝下,一个糯米桂花糕就做好了。将所有的糯米桂花糕都包好,放在密封盒里(底部垫油纸防粘),放入冰箱冷藏保存即可(如果你的馅冻得很硬,稍等等让馅软化就可以吃了)。1天内食用完毕最佳。

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