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西红柿为什么越来越不好吃?科学家研究4年,发现是西红柿变了

100次浏览     发布时间:2025-01-24 05:26:30    

相信很多人现在都有这样一个疑惑:那就是以前那种饱满多汁、酸甜可口的“番茄”似乎不见了,取而代之的是一种看似通红饱满、 可吃起来却“淡涩无味”的东西,这是因为物质条件进步、我们对番茄“变心”了吗?其实并不是。根据科学家们4年的研究结果显示,番茄变得难吃这是事实,我们没“变心”,反而是番茄“变了质”。

“鲜红丰润的果实垂在藤下,摘下一颗握在手中,你能感觉到沉甸甸的分量,咬一口,先是感受到饱满的果瓤贴合着你的唇齿,紧接着那丰沛的、酸甜可口的汁液就会撞击你的口腔……

这种植物叫做番茄,你也可以叫它西红柿,凭借着其卓越的口感、极高的经济效益,起源于南美洲的番茄,在被驯化栽培后不久就风靡欧洲,在随后一两个世纪里,又逐渐朝着亚洲国家传播,而我国所栽培的番茄,据说是从欧洲或者是东南亚传过来的,刚开始被我们当做观赏性盆栽,直到20世纪初才开始成规模性的栽培使用。

其实不止是我国,欧洲、亚洲各国在刚刚将番茄引进的时候,大多也都是用来观赏而不是食用的,因为彼时它的色彩,实在过于艳丽了,以至于人们都认为这是一种有毒的浆果。南美洲当地人更是将其称之为“狐狸的果实”、“狼桃”,听到这里你是不是觉得有些好笑?珍贵的宝物就在眼前,人们却对其避之如蛇蝎。

然而事实也没有我们想的那么简单,因为最开始的“番茄”,是真的有毒的,而且毒性还相当强烈,人们一旦误食且没有得到及时的治疗,连生命安全都会受到威胁。只不过你也不必感到紧张,首先是番茄的毒性主要集中在它的叶子和未成熟的果子上,番茄成熟的果实是无毒的,其次是经过一代又一代的培育,番茄的碱性毒已经被人们剔除了。

有关番茄的美丽故事有很多,比如说16世纪的俄罗斯公爵在南美洲旅游后将其带回、赠送给了情人伊丽莎白女王,自此这种果子就有了“情人果”、“爱情果”这类美称;而等到17世纪的法国画家没忍住尝了一口,发现其竟然无毒,并且越来越多的人将其端上餐桌后,番茄又获得了“金苹果”、“红色果”以及“红宝石”等等赞誉。

想必很多朋友看到这里都有些诧异,因为我们对番茄的描述并不像是“蔬菜”,反而更像是一种“水果”,其实事实也是如此,要不是当时很多国家想多征些“蔬菜税”,恐怕番茄至今都还会被遗留在水果的行列里。

前面我们也提到了,番茄是在20世纪初才被在我国城市郊区栽培使用,在上世纪50年代后,才迅猛发展开来的,也因此,番茄的美味成为了很多人心中难以释怀的回忆,可是等到今天人们骤然发现,番茄不好吃了是怎么回事?

其实有关这个问题的答案是多方面的,我们这里就简单地从三个角度来阐述。

第一,目前的番茄很多都不是自然成熟的,而是经过了人为激素催化,由于其生长时间较短,所以口感上自然略有逊色,至于那些人为催红的番茄就更不用说了,没有成熟自然不好吃。

第二,番茄在培育改良的过程中产生了变化,其中有将近13种挥发性物质含量明显降低,这是影响口感的一大原因。

第三,番茄本身可以分为软果型和硬果型两种我们小时候吃到的大多属于软果型,皮薄多汁、肉厚味香,这种番茄吃起来当然好吃,但是经济效益却不够高,因为它们的保存难度很大、容易磕碰受损保质期还短;至于我们现在所知道的番茄,则大多属于硬果型里的“石头番茄”,这种番茄皮更厚、汁水更少,但是保质期长,而且也便于运输。

除了上述原因外,其实迎合市场人群也是番茄口感变差的一个重要因素。现在的人由于生活水平的提高,所以很容易血糖超标,在这种情况下,西红柿里面的含糖量就显得太高了,研究人员们削减了番茄里边的糖分,为了维持其口感平衡,自然也会减掉一定的酸性,所以现在的番茄才会“既不酸也不甜”、“口感淡涩无味”。

可能很多朋友会觉得不理解,但这也算是市场的选择,毕竟只有这种番茄才更适合广大的人群食用,而倘若你真的要去“追忆过去”,想要吃到“软果型番茄”,其实也不难,超市和水果店中一般都会有一些,那些经过无土栽培、特殊方式培育的番茄在口感上是不比过去逊色的。

经科学家们研究显示,其实我们每天摄入50~100克鲜番茄是有很大好处的不仅可以满足身体对维生素和矿物质的部分需求,同时还可以调整肠胃、抑制胆脂,更奇妙的是番茄中含有的番茄素还可以抑制细菌,因此大家每天都可以去适量摄入,不过对于那些脾胃虚寒以及正在月经期的女性还是不要生食,煮熟再吃更佳

除了有极大的食用价值之外,番茄的医用价值也不容忽视。通常来说,番茄不仅能够销量清暑、生津止渴以及补肾利尿,同时还对治疗血友病和赖皮病有着奇效,美国科学家的研究更是表明,由农家肥所培育出的有机西红柿,对于我们的心脏有很好的保护作用,而普通的番茄虽然没有这么强力,但是效果也不错。

那么该如何去挑选适宜的番茄呢?其实答案很简单,直压机表面没有明显的虫蛀伤口即可,挑选的时候尽量选择更红一些的,因为番茄越红及营养价值就越高。

总的来说,虽然说在口感上,现在的番茄比以前略有逊色,但是经过重重培育的现代番茄,在食用营养上是要比以前的番茄高的,而且对我们的身体也更为健康,所以也不失为一个很好的选择。

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