国宴油条的正宗做法（特色创意油条配方做法）

无矾国宴胖油条

这款“胖油条”健康无矾、奶香味浓，牢牢抓住食客的胃口，虽然售价高达48元/份，但丝毫没有影响其桌桌必点的受欢迎程度。

制作流程：

面粉5千克纳盆，取白糖100克、盐50克、小苏打、泡打粉各40克用温水化开后倒入盆中，倒入纯牛奶2千克、打匀的鸡蛋10个、清水500克，和成质地均匀的面团，在上面刷少许花生油，敷保鲜膜常温下饧发1小时，取出揉匀，封膜后再饧发1小时，如此重复饧发3次，装入保鲜盒冷藏待用即可。

走菜流程：

客人点餐后将面团取出，放在刷有少许色拉油的案板上，摊开压成厚约1厘米、宽约7厘米的饼，下刀切成每条宽约2.5厘米的条，每两根叠在一起，将两头捏实，抻拉后入六成热（180℃）花生油中炸至金黄膨胀捞出控油，每10根装一盘，搭配一碟小咸菜上桌即可。

制作关键：

1.做油条的面每次饧发时间要足，使面团“松弛”下来再揉，否则炸出的油条干瘪发硬。2.当天和制的面团最好当天用完，不宜长时间冷藏，否则面饧发过度，炸好的油条不筋道。

八坯油条

油条很常见，可是你听过“四坯平条”“八坯果子”等术语吗？它们都与老济南油条有关哦~韩大师介绍：“油条除了常见的两坯版，还有花样繁多的四坯、八坯，过去人们走亲戚、回娘家喜欢买几根八坯油条，用红绳串起，作为礼品送给主人。四坯、八坯油条造型美观，能串能提，是两坯油条实现不了的。”

和面：

1.盆内加入白矾25克、盐25克、食用碱15克、安琪牌油条膨松剂50克，添入清水1250克搅匀，倒入面粉（标准粉）2500克和匀，视面粉的吃水程度再补适量清水（注意：500克面粉最大吃水量是300克），期间通过搋、叠（四面叠）等方法，将面团和至“三光”（盆光、手光、面光），盖上保鲜膜饧放20分钟。

2.将饧好的面团通过“搋”“四面叠”的方法重新揉匀，盖保鲜膜再次饧发20分钟，此过程共重复三次。

3.取饧好的面团捋成长条，用擀面杖擀匀，抹上一层色拉油，用油条专用刀切成小块。

“两坯油条”的制作：

取两块面叠加，拉抻后放入八成热油中炸熟。

“四坯平条”的制作：

取两块面叠加，抻长后用油条刀在中间划一条缝隙，然后两端捏紧，下入八成热油中炸至金黄膨松，捞出即成。

“八坯果子”的制作：

取四块面叠加，抻长后用油条刀在中间划开一条缝隙，注意不要完全划断，需保持两端粘连，捏住面头翻转一下，防止下锅后油条散开，然后放入八成热油中炸至金黄蓬松，捞出即成。

能串能提的八坯果子

手工大油条

广式手臂大油条风靡一时，姜师傅将其搬入火锅店，并推出“黑白”两个版本，吸引了很多食客的目光，单店日售超过70份。

批量预制：

搅拌机内倒入高筋面粉5千克、酵母粉16克、臭粉10克、食粉6克、盐60克、牛奶香精110克搅拌几下混匀，磕入生鸡蛋10枚，添纯牛奶500克、纯净水300克、冰块2750克，启动开关，待面团逐渐成形，淋入融化的猪油500克继续搅打和成均匀光滑的面团，覆膜饧发1小时。

走菜流程：

1.将饧发好的面团分割成每个重约750克的剂子，厨房接单后，取一个剂子置于撒有面粉的案板上，擀成厚约1厘米的长方形面片，用间隔为4厘米的定制切面器分割成长条，筷子蘸清水，纵向在长条面片中间压出折痕，再叠放一条面片，将长刀刀背纵向放在上层面片中间，用力压出凹痕，令两张面片粘紧，使之成为重约250克的油条生坯。

2.将做好的油条生坯下入油温180℃的电炸炉，炸至蓬松、定型，期间注意翻面并不断将热油舀起浇在油条凹陷处，使之受热均匀，外形整齐。

3.将炸好的油条捞起沥干，趁热改刀成6厘米长的大块，拼回原形装盘。小碟内挖入一个冰激凌球，倒入纯牛奶至六分满，摆进盛有油条的盘中即可走菜。上桌后客人可蘸食牛奶冰激凌食用。

小提示：

1.这款油条还有另一款暗黑版：和面时，每500克面粉加入竹炭粉5克，再进行后续操作即可做出黑色手工大油条。2.搅拌机工作过程中，内部温度会升高，冰块在这期间会逐渐融化，一边形成面团一边降温，这样操作有两点好处：一是可避免臭粉快速分解失效，二是防止面团饧发不均匀。

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发布日期：2025-03-18 15:09:42
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