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旗花面的正宗做法(武功镇旗花面 | 陕西美食)

100次浏览     发布时间:2025-02-04 03:51:43    

旗花面也有叫奇花面,陕西省武功地区汉族传统面食。因它碗上飘的五颜六色似花非花,故曰"奇花面";也有叫"七花面"的,因它所用的鸡蛋花、葱花、带片等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形,故而得名"旗花面"。是一种当地群众非常喜欢的面食,也叫一口香或起花面,一般用来招待贵客的。也是逢年过节,武功及周边地区人们必做的一种面食。






材料

主要以优质面粉制作的面条为主料,

汤料是以高汤辅以其他材料制作。

臊子是以黄花、海带丝、鸡肉丝、葱等炒制而成。

漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、黄花等制作而成。

成品以"薄、筋、光;酸、旺、香"著称。

做法特点

由于旗花面有着悠久的历史,所以在武功,许多农家妇女将旗花面作为待客的"硬菜",许多外地游客来到武功,都要品尝这道美食。武功后稷餐厅旗花面的第三代传承人刘培林介绍说,旗花面的制作特点突出,它以鸡汤味鲜、臊菜色艳、醋味喷香提神,黄色菜油浮汤一层,面条薄、光、筋,薄如纸,光而柔韧。每一道工序都十分考究,讲究七个字,即:"汪、煎、清、稀、细、软、工"。

"汪",就是油汪汪的汪,说的是汤要飘香;武功美食--旗花面

"煎",意思是要热,不能是温吞吞的;

"清",是指汤要清亮,不能混浊;

"稀",就是说汤要多,面要少;

"细",是说操作的工艺考究,精工细做;

"软",就是面片要软和,不能煮得过硬;

"工",说的是面上桌的造型要好看。

捧着一碗历史悠久的旗花面,感受这道独特的美味,这个时候,你一定会为酸辣可口的旗花面叫好,吃在嘴里,面条柔韧、爽滑,瞬间就征服了你的味蕾,此时的你心里会洋溢出满满的幸福感,愿这道百年美食飘香关中大地。

相关故事

说起武功的旗花面,还有一段美妙的历史故事:相传明孝宗正宫娘娘得了一场怪病是茶饭不思,众太医束手无策。

恰巧宫中有位厨师,农家出身,知晓娘娘是多食山珍海味,肉食过剩所致,于是便在清凉的鸡蛋汤内下了几根手工面条,伴有臊子、葱花、姜丝、鸡蛋饼等,调味以陈年老醋出头,正宫娘娘连吃几碗,皇帝听闻大喜,亲口品尝,边吃边赞。在吃的时候,皇帝看到碗内臊子菜和菜油黄白绿,色彩分明,挑起面条形如小旗,放进碗内状似花朵,明孝宗遂起名旗花面,列为宫廷御饭。

后来,康海是弘治年间钦点头名状元,官居翰林院修撰。他是武功人,喜食面条,让自己的厨师向御膳房的厨师学会作旗花面的方法。被罢官后,他带厨师回故里,于是旗花面便在武功流传开来。七百多年来,旗花面一直在武功流传至今。


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